宮崎で好まれるやわらかいうどんではなく、なるべく短い時間でゆであがるようにと細麺に改良しました。
やわらかさの中にも、もちもち感がある麺を目指して試行錯誤し、かなりいい麺に仕上がっています。

カツオ節と昆布だしで作ったつゆに柚子のペーストを加えた秘伝つゆ

麺は大きな羽釜で湯の中に入れて6分〜7分でゆであがります。
ゆで時間は天候によっても変わりますので、最終的には手でつまんで確認して、いつでも最高の状態のうどんをお客様へご提供しています。