はじめまして、店長の猪野です。中々店長日記も書けないでいましたがこれから時間を作って色々書いていきたいと思いますので宜しくお願いします。

一回目は当店についてお話したいと思います。当店は創業約40年、宮崎の釜揚げうどん店としては二番目に古いお店になります。元々割烹料亭の板長を務めていた祖伯父から受け継いだ味付けの秘伝とダシ作りの技法で作られております。昆布は利尻、鰹節は枕崎のものを吟味して使用しており宮崎ではポピュラーないりこ、椎茸は使用しておりません。それゆえ癖のない味に仕上がっております。

麺は讃岐うどんのように腰の強い麺ではありませんが自家製で当店のダシともっともよく合うように工夫された麺です。これも、さまざまな小麦粉を使い試作を繰り返し作っておりますので今後さらに良いものが出来れば皆様にお披露目したいと思っております。

2007-05-29 16:47:00

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